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  • 2019/08/19酿酒技术问题分享:固态法白酒蒸馏的注意事项

    >蒸馏设备 酒甑是用来装填酒醅,浓缩酒精成分,提取香味物质的设备。可以分为底部加热釜(又叫底锅),酿酒设备主体的甑锅和顶部的甑盖。固态法白酒生产对使用的酒甑有一定要求: 1、甑盖要为锥形,这样盖下面的空间对酒蒸汽会起到很好的缓冲作用; 2、酒甑的体积根据生产工艺调整大小,但酒甑需要保持一米左右的高度,一般酒醅装甑高度越高,蒸馏效率越好,出酒酒度也会随之提高,但是如果醅层高度过高,由于酒醅水分较大,上层酒醅会挤压下层酒醅,造成酒醅疏松度降低,反而妨碍蒸馏效率。这里开发多层酒甑,或者用笼屉装甑可以在保

  • 2019/08/19火速科技告诉你粮食酒与勾兑酒的区别

    >相信经常喝酒的朋友对粮食酒和勾兑酒都是有一定的了解。酒是利用微生物对粮食的作用生产含有酒精的一个过程。从原料到成品要经过复杂的工序。喝到真正的粮食酒是对人体有益的,但喝到一些酒精勾兑酒不仅难以入口还对人体有害。 其实勾兑酒分为两种: 一种是酿酒是微生物作用的过程不可能保证每次条件都一成不变,酿出的酒在质量,口感,香味方面没有稳定性,有时候直接无法入口,这样影响消费者的选择,为了调节成一致的,去除杂味,便于引用而把不同年份,不同度数,不同生产批次生产出的酒进行混合。这种是酒勾兑酒。 另一种是商家

  • 2019/08/19酿酒技术:蒸馏酒与发酵酒的区别

    >随着人们喝酒都是越来越偏向低度化,葡萄酒等果酒开始进入人们的消费计划中。对于从事酿酒行业的人来说,这无疑是一个好消息,为顺应市场的变化,越来越多的酿酒技术工程师开始不断的更新自己的酿酒技术,渐渐的往酿造酒方向发展。今天火速小编为大家讲讲在酿酒技术之中,蒸馏酒和发酵酒到底有什么区别。 酿造酒是原料经过糖化发酵后得到的酒,蒸馏酒是酿造酒再经过蒸馏提纯得到的酒。酿造酒的度数一般不会超过20度,酵母在酒精度超过15度就会被抑制。平时喝的葡萄酒、黄酒、米酒都是酿造酒,白酒就是属于蒸馏酒。 蒸馏酒是在酿造酒

  • 2019/08/19酿酒技术过程中出现的白酒发酸的主要原因

    >从白酒酿造中产酸的原理,和如何降低酸含量两方面,为大家简单介绍下白酒中的“酸”是怎么一回事。首先是产酸原理,白酒的酸类物质以有机酸为主,其主要产生于发酵过程的顶火期,此时发酵温度到达最高,窖内氧气基本被消耗完,乳酸、乙酸大量生产,根据酿酒工艺的不同,也可能伴随生成己酸、丁酸等有机酸,此发酵过程称为生酸期,其温度基本保持稳定。 保持合理的工艺条件,发酵正常,一般生酸不会过猛,但是生产操作不当,则会导致发酵生酸过猛,从而酒质发酸,具体如下: 1、酿酒原料酸败变质,如果酿酒生产所用的原辅料酸败变质,

  • 2019/08/03火速酿酒师傅揭秘酿酒过程中能不能多使用酒曲

    >了解酿酒技术的人都知道“曲大酒苦”,酿酒过程如果过多使用酒曲,那么发酵过程中,酵母菌等酿酒微生物大量增殖,糖化和酒化过程就会加剧,其生长代谢产生大量苦味物质,如络氨酸分解出络醇,甘氨酸分解出异丁醇,正缬氨酸分解出正丁醇,络醇苦味明显,其含量只有0。002%时就会使人感到明显苦味,而正丁醇,异丁醇等,在到达一定含量时也会使人感受到苦味。 用曲量过大,还会带入过多的细菌,造成酒醅生酸过猛,影响发酵,造成产酒量降低。并且由于酒曲中含有丰富的蛋白质,在发酵过程中分解为氨基酸,酵母菌就以氨基酸为原料,通过

  • 2019/08/02火速科技酿酒技术专家张老师浅谈白酒催陈的利弊

    >学习过酿酒技术或者有关酿酒经验的学员都知道白酒酿酒技术中有一样是特别重要的即白酒催陈,从字面意义来理解就是加速白酒陈化的过程。要了解“催陈”的利弊,首先需明白什么是白酒陈化。中国名优白酒一般使用天然陈化,即上市销售之前一般都要经过3-5年的贮存,使白酒天然老熟,也就是所谓的陈化。经过陈化后的白酒,爆辣感降低、口感更绵柔,香气也更加上乘。陈化过程涉及复杂的物理和化学变化,概括起来主要有三方面: 一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸点物质的挥发,降低白酒辛辣等不愉快异味。 二是促进了分子间缔合作用。白酒属于

  • 2019/08/02酿酒技术之白酒酿造为什么要使用辅料

    >了解酿酒技术的朋友都知道白酒在酿造过程中除了含有淀粉的主原料还需要有添加一定的辅料,添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度,有一定的空隙增加含氧量,利于微生物生长,调解发酵的温度,还可以调解酸度。全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊,透气性不好,容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率,所以酿造白酒需要添加辅料来辅助酿造。 今天火速酿酒技术老师罗老师告诉你辅料应该如何选择? 选择辅料的时候选无杂味,新鲜、干燥、没有霉变、不含或是少含营养物质的辅料。

  • 2019/08/02酿酒技术之白酒如何降度不会浑浊

    >随着时间的推移,现在80、90成了白酒的消费主力军,但白酒的度数高,年轻人都很难接受,所以现在白酒正向低度化、健康化发展。作为生产酒的企业,我们在酿酒的过程中需要时刻考虑自己所掌握的酿酒技术酿出的酒是否满足年轻一代的饮用习惯——饮用低度酒,人们能更好的控制饮用量,血液中的酒精含量就不会太高,减少对人体的刺激。白酒现在低度的常见的是38度。 现代白酒酿酒技术蒸馏出来的白酒度数都比较高,一般在53-65度,需要降度处理,降度是一位酿酒师需要掌握的基础酿酒技术,降度一般是加水或是接尾酒进行降度。加水

  • 2019/05/30金贝棋牌入手一套小型酿酒设备需要多少钱呢?

    >随着这几年纯粮食酒的市场的扩大,越来越多的创业者开始投身于白酒酿造行业,爱上纯粮食酒!那么,如果要入手一套小型酿酒设备需要多少钱呢?下面就让火速科技小编给您拉扯拉扯。 想入手小型酿酒设备的话,首先要确定要做什么。如果要做大型酒厂的话,需要投资的资金比较大。如果选用国标304不锈钢材质的话,一般200型的价格在2万到3万之间。而如果是做小型酒坊或者自己酿着喝的话,一般10型到100型之间就可以,这种类型的小型酿酒设备价格大概在几百到2万之间不等,具体需要以材质和配套设施为参考! 其实,如果真想做

  • 2019/05/28火速酿酒技术分享黄酒的酿造工艺是什么样的?

    >传统工艺中黄酒的生产一般在冬季进行,因为它采用的是开放式发酵。一是可抑制杂菌繁殖,二是有利于形成香味物质,产生黄酒特有的风味。 在黄酒的酿造过程中,如果发酵醪的糖浓度很高,会对酵母的生长和发酵不利,需要一边糖化一边发酵,所以淀粉糖化和酒精发酵是同时进行的,且发酵过程中会产生大量的热量,整粒的米饭也会浮在表面形成醪盖,所以必须合理开数次耙,尤其是把握好开头耙的时间,以调节温度、补充酵母生长所需的氧气。 根据蒸 熟米饭的冷却方式不同,主要有淋饭法、摊饭法和喂饭法三种传统生产方式,而且黄酒生产采用不同


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